猪肉价格略降 现场灌腊肠火了

这几日气温骤降,市民裹起厚棉衣的同时,市场里灌制腊肠的生意也旺了起来,今年猪肉价格较高,会不会影响市民灌制腊肠的热情?市场上的情况究竟如何呢?记者进行了探访。 以前......

  这几日气温骤降,市民裹起厚棉衣的同时,市场里灌制腊肠的生意也旺了起来,今年猪肉价格较高,会不会影响市民灌制腊肠的热情?市场上的情况究竟如何呢?记者进行了探访。

  “以前家里都会自己买肉、调味、然后灌制,现在家里不做了,市场上可以代做,这不趁着这段时间猪肉便宜了不少,五花肉27元一斤,做成腊肠需要30元一斤,我一下子就做了10斤。”昨天上午,市民俞大妈在孙塘农贸市场的猪肉摊前一边和摊主闲聊,一边等待灌制腊肠。俞大妈介绍,这已经是她第二次来肉摊询问灌腊肠的价格,相比上个月,五花肉、小里脊肉都便宜了3元左右一斤,“我儿子在江苏工作,他爱吃腊肠,每年一做好我就会给他寄一点过去,等过完年再带一点过去。我们一家人10斤腊肠肯定是不够吃的,过段时间还要来灌。”

  摊主严大姐告诉记者,每逢过年,她家摊位都会制作腊肠售卖,今年受猪肉价格影响,腊肠随之涨价,相比前年16元左右一斤的腊肠价格涨了很多。最近两周,猪肉价格持续回落,目前市场上的猪肉价格大约为28元左右一斤,灌腊肠、腌腊肉的人越来越多了,“灌腊肠好一点的会选后腿肉,8分瘦2分肥的,喜欢五花肉的顾客也不少,调料一般都放白酒、盐、白糖、味精,也有喜欢放辣椒粉的。”

  说到一半,又有顾客来取前段时间预定的5斤腊肠,严大姐拿出早已准备好的腊肠交给顾客,又嘱咐对方吃不完的最好放冰箱。她介绍,有顾客喜欢晒好的腊肠也有顾客喜欢现做,刚做好的生猪肉腊肠价格在30元到35元一斤,风干好的腊肠则要卖70元到80元一斤,但今年猪肉价格高,风干好的腊肠现货不多,大多都要预定。

  记者了解到,到菜场腌制腊肉、灌制腊肠操作非常方便,在肉摊买点肉,告诉摊主你要的口味就行,可以放在摊主家等晒制完成,也可以自己领回家晒制,普通的冬令天,完成晒制一般需要15天。

  采访中,不少猪肉摊主告诉记者,虽然猪肉价格下降市民制作腊肉腊肠的热情高了不少,但也有不少市民将目光转向了腊鸭和鱼鲞。

  在西洋寺菜市,购买鲢鱼、鲻鱼、白条、大青鱼来晒鱼鲞的市民不少。刘阿姨就买了鸭子和鱼来代替腊肠,她表示,做腊味是自己家的习惯,月初的时候她已经买了一些猪肉来灌腊肠,但做腊味比较“费料”,今年猪肉价格贵做得不多。“我们慈溪人有晒鱼鲞的习惯,我前段时间就买了两条大青鱼来晒,这次又买了两条鲢鱼和两只鸭子,过年的时候腊鸭直接蒸蒸就能吃,鱼鲞用来做鲞冻肉,都是年味。”

  当然,也有不少市民图方便喜欢买现成的腊味,记者在我市各大超市逛了一圈发现,各色腊肠、腊鸭、腊排骨等腊味琳琅满目,价格与农贸市场上相差无几。超市的工作人员介绍,各种产品都会明确标注生产日期、配料、食用方法、储存方法、产地等,顾客可以按照自己的口味挑选,推荐选择包装严密、日期新鲜的产品。■全媒体记者 杨昀

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